RAOnline Bon Appétit: Schweizer Rezepte - Regionale Küche

Neuenburger Käse-Fondue
Hauptspeise

Neuenburg

für 2 Personen

1 200 ml 125 g -150 g etwas	Knoblauchzehe trockenen Weisswein (Fendant) Emmentaler-Käse Greyerzer-Käse Vacherin- Käse	- Fonduepfanne mit Knoblauchzehe kräftig einreiben - in Fonduepfanne geben und erhitzen - dazugeben - dazugeben - dazugeben und fortwährend umrühren - dazugeben, umrühren und weiter erhitzen
2 Gläschen	Kirschwasser	- dazugeben und umrühren
1/2 EL	Stärkemehl (Maizena)	- dazugeben und umrühren
etwas etwas etwas etwas	Salz Pfeffer Muskat Natron	- dazugeben und umrühren - dazugeben und umrühren - dazugeben und umrühren - dazugeben und umrühren
nach Bedarf	Weissbrot	- in Stücke schneiden und in Körbchen bereit legen - Fondue sofort servieren - Fonduepfanne weiter nach Bedarf erhitzen

Tipp

Käse auf dem Fonduepfannennoden nicht anbrennen lassen. Wärmezuführ rechtzeitig reduzieren.

Capuns
Hauptspeise

Graubünden

150 g 1 3/4 dl nach Bedarf	Weissmehl Ei Milch Wasser Salz	- Wasser und Milch mit gleichen Anteilen mischen - fester Spätzliteig ankneten - luftig schlagen
100 g 50 g 50 g 40 g	Magerspeck, fein gewürfelt Weissbrot, fein gewürfelt Zwiebel, fein gehackt Butter	- Zwiebel in Butter glasig dämpfen - Speckwürfel, Brot, Zwiebel, Butter u. Gewürze unter den Teig mischen
2 KL	Petersilie Schnittlauch Rosmarin Basilikum	- siehe oben
20 Stk. 30 g 30 g 20 Stk.	Schnittmangoldblätter Sbrinz, gerieben Butter Holzspiessli, klein	- Mangoldblätter kurz "erwellen", nicht kochen - einzeln auf ein Mousselinetuch legen - gemischten Teig auf die Blätter gleichmässig verteilen - einrollen - Blattende mit Holzspiessli befestigen
		- Rollen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. ziehen lassen - mit Schaumlöffel herausnehmen - gut abtropfen - anrichten - lagenweise mit Sbrinz bestreuen - mit leicht brauner Butter übergiessen

Tipp

- Bratkartoffeln und Gemüse oder Risotto dazu servieren Quelle: fr