Schweizer Rezeptsammlung
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Bölledünne
Zibelechueche- Zwiebelkuchen
Genfer Schweinspfeffer
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Schaffhausen Bölledünne - Zibelechueche - Zwiebelkuchen
Hauptspeise
Schaffhausen
300 g
800 g
40 g
Kuchenteig, gerieben
Zwiebeln
Butter
- rundes Kuchenblech von 24 cm Durchmessr mit Teig auslegen
- mit Gabel feine Löcher in den Teig machen
- geschälte Zwiebeln fein schneiden
- in Butter schön glasig dämpfen
- auskühlen lassen
- Weibeln auf dem Teig verteilen
2
1 prise
nach Bedarf
nach Bedarf
1 dl
1/2 dl
Eier
Aromat
Salz
Pfeffer
Rahm
Joghurt
- Eier gut schlagen
- mit Rahm, Joghurt, Aromat, Salz und Pfeffer mischen
- Masse gut über die Zwiebeln verteilen
- bei guter Hitze ca. 35 Min. backen
Tipps
- ein junger Löwenzahn- , Sauerampfer- oder Kressesalat passt ausgezeichnet zu diesem Gericht
Tipps
Zwiebel
Die Zwiebel ist eine in Westasien heimische, zweijährige, seit alter Zeit im einjährigen Zustand als Speise und Würze gezogene Lauchart.
Dialektformen in der Schweiz für Zwiebel
Zebele, Zibele, Böle, Bölle usw.
Dialektformen in der Schweiz für Kuchen
Wähe, Dünne, usw.
Quelle: fr
RAOnline EDU
Der Kanton Schaffhausen bei RAOnline

Genf Genfer Schweinspfeffer
Hauptspeise
Genf
600 g Schweinvoressen,
Stücke zu 30 g
- Fleisch über die Nacht in die Marinade legen
Marinade
2 dl
2 EL
total 100 g
6 Stk.
1 Prise
1/4 Stk.
6Stk.
Rotwein
Essig
Karotten- u. Selleriewürfel
Wachholderbeeren
Thymian
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
- Marinade legen
Pfeffer
1 EL Butter
Salz
Pfefferkörner
Gemüse aus Marinade
- in Sieb abtropfen lassen
- das Fleisch in Butter heiss anbraten
- das Gemüse in der Marinade kurz mitbraten
1/2 EL
1 KL
3 EL
2 EL
1 KL
Mehl
Bratensauce-Konzentrat
Marinade
Bouillon
Rahm
Blut
Marc oder Grappa
- mit Mehl bestäuben
- Bratensauce-Konzentrat beifügen
- mit Marinade ablöschen
- auf schwachem Feuer ca. 35-40 Min. zugedeckt kochen
- wenn nötig, noch etwas Rotwein oder Bouillon nachgiessen
- nach dem Garkochen das Fleisch mit einer Gabel herausnehmen
- Fleischsauce darüber sieben
- kurz aufkochen lassen
- Rahm und Blut vermischt einrühren ohne weiterzukochen
- mit Schnapps (Marc oder Grappe) abschmecken
- in einer Schüssel anrichten
Garnitur
20 g
80 g
80 g
50 g
Butter
Speckstreifen, 1/2 cm dick
Perlzwiebeln
Brotstäbchen
- Speckstreifen in 1 cm lange Stücke schneiden und blanchieren
- Brot auf die Grösse der Speckstücke schneiden und rösten
- Perlzwiebeln kochen
- die Speckstücke u. die Perlzwiebeln kurz anbraten
- geröstete Brotstücke dazumischen u. auf dem Fleisch verteilen
Tipps
- Zu diesem Gericht eignet sich Kartoffelstock oder Kartoffelgratin Quelle: fr
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