3 Eigelb mit 30 g Zucker schaumig rühren; das Eiweiss unterheben, Mehl und Maizena dazumischen.

Den Teig auf ein Blech mit Backpapier geben;

etwa 6 Minuten bei 220° C backen.

Auf ein zuckerbestäubtes Tuch stürzen, erkalten lassen.

10 Löffelbiskuit von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

1 Eiweiss mit 20 g Zucker steif schlagen.

2 Eigelb mit 40 g Zucker warm auf- und kalt weiterschlagen.

Den Ziger dazugeben;

die Masse durch ein Sieb streichen.

Die eingeweichte Gelatine in wenig warmem Rahm auflösen und unterheben.

Das Eiweiss und zuletzt den restlichen Rahm darunterziehen.

Die Erdbeeren waschen, rüsten, in kleine Stücke schneiden und mit dem Likör, dem Orangensaft und Pfeffer marinieren.

Die Biskuit in 5 kleine Ringe legen, die Hälfte der Erdbeeren und eine Lage Crème daraufgeben;

abermals Biskuit, Erdbeeren und Crème aufschichten.

Kühl stellen und mit dem Schokoladenpulver bestäuben.

Vor dem Anrichten die Ringe mit einem Messer lösen und vorsichtig abheben.

Mit Erdbeeren und Minze garnieren.

Etwa 3 mm dick auswallen und 20 Rechtecke von 8 x 4 cm ausschneiden.

10 davon mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen.

Die Teigschnitten bei 200° C etwa 10 Minuten backen, auskühlen lassen.

200 g Sbrinz mit 2 Eigelb, 200 ml Rahm, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch vermengen und kühl stellen.

Die fertigen Böden mit der Masse bestreichen und die Deckel aufsetzen.

Vor dem Servieren kurz im Ofen erhitzen.