2 Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft einreiben.

In dem Wein 5 bis 6 Minuten kochen, erkalten und auf Küchenpapier gut trocknen lassen.

Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen.

Mittels einer Kartonschablone 4 Birnenformen (etwas grösser als die Füchte) aus dem Teig ausschneiden, auf ein gebuttertes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.

50 g Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den Nüssen, Brotbröseln, etwas Pfeffer und einer Prise Salz mischen.

Die KäseCrème in die Birnenhälften füllen, festdücken. Mit der Füllung nach unten auf die Teigbirnen legen. Bei 180°C 10 bis 15 Minuten backen.

2 1/2 Birnen fein würfeln und mit dem Rahm, dem Rest Frischkäse, etwas Zitronensaft, Zucker und Schlagrahm zu einer Sauce mischen. Mit Süssmost nach Bedarf verdünnen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce auf die Teller geben, die mit Puderzucker bestäubten Birnen darauflegen und mit Minze und Pistazien garnieren.

Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden und in Vieille Prune einlegen.

Den Feta und den Joghurt mit Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone im Mixer fein pürieren.

Den Rahm schlagen und unter die Crème geben, dann die Pflaumen unterziehen.

Mit Puderzucker und Vieille Prune abschmecken, in Schalen oder Gläser füllen und zwei Stunden kühlstellen.