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| Kastanien mit Rahm (Vermicelles) |
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500-750
g
2,5 - 3 dl 1/4 |
Kastanien,
vorbereitet
Milch Vanillestengel |
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weichkochen
-
Vanillestengel entfernen
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50
g
1 dl 0,5 - 1 g ML |
Zucker
Wasser Kirsch |
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- zu Sirup einkochen - zur Kastanienmasse geben und gut vermischen - Kirsch dazugeben |
| Tipp |
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Die Masse durch das passevite oder eine spezielle Teigspritze auf Schälchen
oder Tortenplatte anrichten und mit 2 dl Rahm servieren. |
| Russische Crème |
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150
g
4 Blatt 5
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Zucker
weisse Gelatine Eigelb
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- Gelatine in kaltem Wasser einweichen - anschliessend ausdücken - Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen - |
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125
ml
2 cl 1 cl 1/4 l |
Weisswein
Weinbrand Wodka Sahne |
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langsam zugiessen
- langsam zugiessen - langsam zugiessen - Gelatine in drei bis vier ELn heissem Wasser auflösen - anschliessend in die Ei-Zucker-Masse rühren - das Ganze im Kühlschrank erstarren lassen - sobald die Crème leicht steif geworden ist, die Sahne steif schlagen - vorsichtig unterheben - einen kleinen Teil der Sahne als Garnitur zurück lassen. |
| Tipp |
- Die Crème in einer Stunde im Kühlschrank steif werden lassen, mit Sahnetupfen verzieren und servieren. |
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